Μαγειρίτσα παραδοσιακή αυγοκομμένη (συνταγή)

0
4031

Υλικά

⇒ 1 συκωταριά και τα έντερα ενός αρνιού
⇒ 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
⇒ τα φύλλα από 3 περίπου μαρούλια
⇒ 1 ½ φλιτζ. τσαγιού άνιθο ψιλοκομμένο
⇒ 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
⇒ 2 αυγά
⇒ χυμό από 1 λεμόνι
⇒ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τη συκωταριά. Τη ζεματάτε για 10 λεπτά μέσα σε καυτό νερό. Τη βγάζετε, την καθαρίζετε καλά και την ψιλοκόβετε.

Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα κρεμμύδια. Προσθέτετε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήνετε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά περίπου.

Χοντροκόβετε τα φύλλα μαρουλιού, τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε μέσα και 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για σούπα, αφού προσθέσετε λίγο νεράκι σε περίπτωση που δεν έχει αρκετό ζουμί. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου μισή ώρα. Μόλις βράσει το ρύζι, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνιθο.

Για το αυγολέμονο: Χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάτε σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια και προσθέτετε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού εναλλάξ με ζουμί από την κατσαρόλα.
Αδειάζετε το αυγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύετε και αφήνετε 2 λεπτά να πάρει μια βράση.